山うにとうふ雲に乗った鍼灸師/ウェブリブログ

山うにとうふ

<< 作成日時： 2008/06/19 09:58 >>

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　久しぶりに珍味に出会いました。

　熊本県五木村で伝統料理として作られている「山うにとうふ」。豆腐を麹みそに半年以上漬けて熟成させたものらしい。
　
　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　【山うにとうふ】
　
中国にも良く似たもので「腐乳」というものがあり、沖縄にも「豆腐よう」がある。これはどちらかというと塩辛いもので、作り方も塩水でじゅくせいさせる。

　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　【腐乳】

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　【豆腐よう】
　
これにくらべて「山うにとうふ」はマッタリと麹のあまさがあって味もかなり深い。極上のみそ味チーズといった感じだ。日本酒の肴にはぴったり。先日ポンシェビでいただいた「黄身の味噌漬け」も美味しかったけど、味の深さはだんぜんこちらが勝ってる。いただいたのは半年物らしいが、話に聞くと３年ものもあるらしい。

　珍味といえば思い出すのが落語「ちりとてちん」
　知ったかぶりする男を懲らしめてやろうと、ご隠居と金さんが腐ってカビの生えた豆腐に細工をして「長崎名産ちりとてちん」だとだましてたべさせる話。
　きっと日本中まだまだ食べたことないような珍味がたくさんあるんだろうな～＾＾